（钦州人一年四季离不开凉茶。）

走在钦州的大街小巷，与凉茶铺不期而遇并不是什么难事。它们通常小小的甚至有些简陋，或占闹市一角，或居偏巷一隅，店铺的柜面上摆放着已经盛好凉茶的小碗或杯子，顾客可以选择一饮而尽后继续赶路，也可以在店中坐着细细品味；店内或明或暗映衬着传统的中式装潢，斑驳墙壁上的挂历和钟表翻阅滴答着历史的光阴，盛有凉茶的保温瓶上磨损出一段段旧日往事，淡淡的中草药清香中，轻易便嗅得熟悉的味道—这便是钦州的凉茶文化。

（一杯凉茶，是钦州人日常保健的良药。）

传承古法赋予新生

凉茶，从字义理解，凉即寒凉，茶即茶叶，合起来讲，凉茶乃用茶叶制成具有寒凉清热，生津止渴作用的一种饮料。因为茶叶本身就有这种作用，因而称为凉茶，故凉茶最早是以茶叶为原料的。

后来有人为了增强茶叶这种清热生津的作用，或增加一些其他功效，于是在凉茶中添加一些中草药进去，甚至发展到后来，不少凉茶虽有茶之名称，实际上全是由一些中草药组成。

因此，其作用不只局限于清热生津，而且更有去湿消滞及解表发散等功效。随着凉茶概念的不断延伸，凡是能起到清热解暑、去湿消滞、生津止渴、提神醒脑或养颜护肤等作用的，都已经被人们称为凉茶。

钦州地区属于典型的亚热带气候，夏季炎热，多雨潮湿，水质偏于燥热，而且夏季炎热时间比较长，再加上钦州人喜欢吃煎炒燥热的食物，很容易生“热气”，即普遍所说的“上火”。先民们为了除湿去热，便将一些清热消暑、去湿解毒的中草药配成各式各样的凉茶，开设销售凉茶的药店、摊档、作坊，随着社会的需要，不断得到发展。一年四季，凉茶都是钦州人必不可少的饮料。

演变至今，凉茶作为中医药文化的一个分支，凉茶文化不再局限于“有病时治病”，而是更注重于“未病时防病、治未病之病”，形成了一种全新的中国独有的防病养生文化。如今，凉茶形成了两大流派——传统凉茶和现代凉茶。现代凉茶是在传统凉茶的基础上，根据现代人生活环境、作息时间、工作习惯的改变，专门针对现代人的体质而研发出的独特功效的凉茶。

从最早在凉茶铺喝的大碗茶，演变成如今摆上餐桌、随手可得的凉茶饮料，从治病救人的初衷转变成健身养生的理念，凉茶文化不断在传承中走向现代。

（制作凉茶的中草药。）

中医文化走进大众

由于凉茶具有清凉散热、解暑祛湿的功能，而且不论盛夏隆冬，四时可服，因此，凉茶成了岭南人日常生活中不可或缺的生活元素。很多钦州人，面对一些类似“湿热”的疾病或者刚开始感冒时，第一反应并不是去看医生，而是喝凉茶，凉茶，仿佛是钦州人的“活命水”。

钦州凉茶种类众多，按口味可分为苦茶、甜茶两种。苦茶就是以辛、苦、寒、凉的中药为主的凉茶，如癍痧等；甜茶是以清润甘甜药材为主的凉茶，如竹蔗茅根水、罗汉果五花茶等。

钦州老牌凉茶制作技艺最近入选《钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，代代相传，已有一百多年历史。

杨飞龙是一位老中医，年他根据钦州本地的气候、水土特征，在长期就诊过程中，以中医养生理论为指导，以龙胆福桂皮为主材料自创杨氏凉茶制作技艺，那时的凉茶就已经成为居民的日常饮料。

杨忠庆是钦州老牌凉茶传承人，他从小就经常跟父亲到凉茶店里，对各种药材、药性如数家珍。接手凉茶店后，杨忠庆更是对凉茶的制作进行改进，但无论如何改进，经营理念还是父亲一句话时刻提醒：不要贪图多赚钱便误人健康。“有些客人喝完我们的凉茶觉得有效，拿烧肉、水果回来多谢我们。这种乐趣和感动不是金钱可以买到。”凉茶铺做的是街坊生意，有些老字号，随时是三代人的“家庭医生”，于是饮凉茶成为一种社区族群文化的体现，靠信誉、以街坊情维护。

凉茶用料各家各有秘方，完全是“经验之谈”，是群众、生活习惯和气候三者的结合。杨忠庆说他们的凉茶绝不是为苦而苦，也非以色泽浓黑体现“料足”。苦的程度因人的身体状况而异，吃得苦中苦方为健康人。“如果舌苔厚味觉会不敏锐，自然吃龙肉都无味，也喝不出凉茶的苦。”杨忠庆说中医讲究“六气”，四季有别，凉茶经营者按四季执药，廿四味二十四种药材，每季的材料比例也有变化，如钦州人在冬天喜欢吃燥火食物，易引起扁桃腺发炎，于是多放岗梅根。夏天多放水翁花，用于消暑。这是天人感应，一杯凉茶蕴藏前人的生活智慧，说到保育非遗，就是帮大家保留这些生活体验与集体回忆。

某些凉茶铺会贪方便把所有药材“一煲过”，杨忠庆不以为然，“我们煮凉茶需先熬煮皮根硬身药材，如岗梅根、木患根、鸭脚皮，再加枝叶药材煲煮，包括榕树须、水翁花、黄牛茶等，最后放只需煮20分钟的轻清药材，即青蒿、千层纸、紫苏叶这些，绝不会偷工减料。”几块钱一杯凉茶，煲茶过程三小时，工序用料样样讲究，更需要一丝不苟的耐性。认真做事就有学问在里头，这种心思艺术，年轻人似乎没有懂得欣赏，传承问题一样站在樽颈位，“别说传承，近年连员工也难找。这行工时长，晋升机会不多，煮药制药还吸了一身药材味，带着职业的味道。”

凉茶可说是“最地气”的非遗项目，但可有更贴地的发展方向吗？杨忠庆说有些同行兼做汤水，利润更多，有些转行做甜品，是摆脱了“职业的味道”，但那份执著传统的味道却失去了。杨忠庆认为应该加大推广凉茶文化的力度，“不时有外地游客慕名来试钦州老牌凉茶，我觉得我们可以多宣传和发扬凉茶文化，让外地人也可以多了解我们。”对于凉茶文化的未来，杨忠庆颇有期待。

美食名片

名称：钦州老牌凉茶（老牌凉茶制作技艺）

保护单位：钦州市非物质文化传承保护中心

入选《钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录》

感谢您的阅读和赞赏。