前几日喝凤凰单丛茶，除了浪菜，还在仓库里寻出一袋老丛水仙。

有小伙伴回忆说，这应该是几年前、茶百科团队行走广东潮州守制单丛茶时，从乌岽山相熟的茶农老师那里得来的。

茶条显铁黑色，断碎较多，毕竟按包装上“老丛水仙”的标识，这是个近30年的老?老丛水仙呢！

藉由此，就来说说“水仙”吧。

《1》

爱花人眼里的水仙，是凌波仙子、洛神香妃，是希腊传说里的临水照影人那喀索斯（Narcissus）。

但在爱茶之人的脑存储盘里，提到“水仙”，优先被检索出来的，反而可能会是岩茶水仙、凤凰水仙茶等耳熟能详的茶品。

纵然如此，在茶叶范畴里，水仙，仍属于较易被混淆的概念。

小编已经好几次听到喝茶朋友们吐槽了：水仙不是岩茶吗？怎么广东也有？

想要明明白白喝茶？是时候为茶友们理顺了！

划重点：

水仙，有时候是茶树的品种名，有时候是茶叶名字；

作为品种名时，不止一个；作为茶叶的名字时，也不止一种。

《2》

——茶树品种的名称。

水仙种茶树，主要有两个——“福建水仙”和“凤凰水仙”。

年，福建水仙和凤凰水仙双双被相关部门认定为国家级茶树良种。

福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙，编号为“华茶9号”；凤凰水仙，编号为“华茶17号”。

武夷水仙（福建水仙）老丛

※福建水仙（华茶9号）

福建水仙，又名武夷水仙、水吉水仙，无性系，小乔木，主要分布在福建北部、南部，20世纪60年代后，福建全省和浙江、广东、安徽、湖南、四川等省都有引种。

目前市场上的福建水仙，多适制成乌龙茶、红茶和白茶。

其源：

福建水仙种茶树的原产地，是位于当时福建省瓯宁县禾义里小湖乡的大湖村(今属建阳市小湖镇)。

据《建瓯县志》卷二十五《实业篇》载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业荣樵，采于山，偶至洞前，得一木似茶而香，遂移园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。”。

因此也有人推断，更具体的位置是大湖村岩叉山的祝桃仙洞前。

其名：

茶树名为“水仙”，一说是因为小湖当地方言中，“祝仙”与“水仙”接近，人们因此称之；

还有一种说法是，因该茶有一股幽柔的水仙花香，故得名“水仙茶”。

凤凰水仙老丛

※凤凰水仙（华茶17号）

凤凰水仙种，有性系，大叶类，早生种，原产于广东省潮安县凤凰山，相传宋朝时就已有种植，主要适制乌龙茶、红茶。

因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，当地农民称“鸟嘴茶”，年正式定名为“凤凰水仙”。

广东潮州的凤凰茶，不论单丛、浪菜、水仙，都源自于凤凰水仙种。

武夷岩茶水仙茶品

《3》

——商品茶名。

相较于植物学范畴的“树种名”，茶友们在实际喝茶、交流茶的时候谈到的“水仙”，往往指代的是茶品名。

依产地、树种不同，我们常听到的主要有武夷水仙、岩茶水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。

它们的共同点，是都属于六大茶类中“乌龙茶”。除此外，个中又有一些区别和联系：

武夷岩茶水仙鲜叶及茶品

※武夷水仙、岩茶水仙和漳平水仙

当“武夷水仙”是一个树种时，它是武夷水仙、漳平水仙的共同树种——福建水仙；

而当它作为一种茶品时，要先有个范围的混淆界定：你所说的“武夷”，是指狭义的、特指武夷山风景区的产区，还是广义的、整个武夷山脉跨度的范围？

这两者差别蛮大的。

狭义的武夷水仙，通常是我们所说的武夷岩茶中的“水仙”，是武夷山“醇不过水仙，香不过肉桂”的水仙。根据小产区不同，又可以细分为岩上水仙（如正岩、半岩、洲茶水仙）、高山水仙（如吴三地、竹坑、桐木关水仙）等；

如果是广义的、大武夷的概念，那“武夷水仙”的涵盖面很广，可以统称为“闽北水仙”比较好，属于闽北乌龙，与闽南乌龙——漳平水仙是并列的关系；

闽北水仙中除了岩茶水仙外，还有建阳水仙（如小湖水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶）、建瓯水仙（如北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙）等；

漳平水仙茶

而闽南水仙中，比较知名的有“永春水仙”和“漳平水仙”，它们因产地、发展路线不同，工艺有细微甚至明显的差别。

如永春水仙茶有直条型、包揉型；“漳平水仙”又名”纸包茶“，是用木模压制成小方形饼茶，再烘焙干燥纸包好，成品是四方小块状，发酵较轻，外形更为独特。

凤凰水仙茶品

※凤凰水仙茶

茶叶统购统销的时候，凤凰水仙种茶树采下的鲜叶，根据原料优次和制作精细程度不同，成茶品质分为“单丛、浪菜、水仙”三个品级。

其中，单丛为最优，级别最低的凤凰茶，称为凤凰水仙。

一般来说，凤凰水仙茶因为原料杂，每次采茶季同一片茶区需要采摘多次，茶芽良莠不齐，大小不同，所以做出来的茶杂味较重，一般成茶烤成重火茶。

出于发展、逐利的需求，如今的凤凰茶市场上，浪菜和水仙越来越少见了，取而代之的是“凤凰单丛”的统称。

《4》

水仙界的两朵奇葩——广东凤凰水仙与福建水仙，二者其实还有着不少相似之处。

比如都是小乔木型、中大叶种；比如都适制乌龙茶，且都具兰花香；再比如，两地都有畲族居住,等等。

这也使茶友们不禁猜测：两者是否有、或有着怎样的渊源呢？

也期待着未来，大家会有更多的查证和研究。

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