俗话说“北有高丽参，南有春砂仁”，砂仁既是厨房里做美食的香料，又是一味化湿开胃的良药，年卫生部公布的86种药食两用名单中就有砂仁，本文发表于年第11期《食品与健康》。

砂仁，厨房里的开胃药

作者：李红珠

寒冷的冬季，很多人喜欢吃些补药以及牛羊肉等驱寒，有的人出现消化不良、饭后腹胀等症状。京城名医萧龙友先生有个妙法，把1粒砂仁在火上烤焦，取下，用纸包着碾碎，然后去纸嚼服，立竿见影就好了。俗话说“北有高丽参，南有春砂仁”，砂仁既是厨房里做美食的香料，又是一味化湿开胃的良药，就连（肺脾气虚型）新冠毒肺炎恢复期患者的治疗方剂里都少不了它。

1生长南方的香草

砂仁是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实，作为芳香草药在中国应用已经有多年的历史。砂仁还是南方地区的观赏植物，初夏赏花，盛夏观果，秋冬季节收获果实供药用。新鲜的砂仁果实颜色紫红，与杨梅很像，只是表皮上有许多尖刺，干燥后外壳会变成褐色，里面装着香喷喷的果仁，摇一摇还有响声。现代研究显示砂仁含有树脂、蛋白质、纤维素和矿物质等成分。砂仁的香味来自于含有的挥发油，包括乙酸龙脑酯、樟烯、柠檬烯、蒎烯、苦橙油醇、莰烯、桉油精、芳樟醇、α-胡椒烯、愈创木醇等。

在没有口香糖的古代，古人还把砂仁当作消磨时间的小零食，在《红楼梦》第六十三回描写了尤二姐饭后咀嚼砂仁，贾蓉进门后与她抢着吃的场景。说明砂仁在当时不仅药用，民间还把它当作调胃、养胃、助消化的保健食品，直到近代有的地方还保留饭后嚼砂仁助消化的习惯。

2调和百味解油腻

砂仁同时也是重要的解腻香料，不信就去看看广东人的汤煲吧。其浓郁的芳香中带有一些辛味，在辛味之后，回口有些苦涩，所有一般不单独用砂仁，需要与其他香料组成集团军。砂仁炖肉，以其辛香去掉肉类的腥臭，既能使肉食肥而不腻，又有助于消化，真是一举两得。砂仁在烹饪肉类中的狗肉，牛肉，猪瘦肉、排骨、肘子及下水的大肠、肚等，家禽类的鸡、鸭、鸽子，淡水鱼中鳝鱼、鲫鱼、鲶鱼等都能锦上添花。砂仁对于猪肉更是情有独钟，特别是加工猪蹄、猪内脏这些腥味比较重的食材，用砂仁搭配山柰加上陈皮的调和，便成香气四溢的美食。

砂仁虽然产于南方，但是各地菜系都有用砂仁调味的名菜小吃，比如鲁菜中的名菜有“九转大肠”“砂仁肘子”，江苏徐州的“沛县狗肉”、苏州的“砂仁炒鳝丝”，贵州的“花江狗肉”，京味“卤煮火烧”，吉林“李连贵熏肉大饼”，粤菜“砂仁瘦肉汤”，川菜“砂仁肚条”，养生菜“砂仁炖牛肉”“砂仁天麻纸包骨”“砂仁鲫鱼汤”“砂仁内金橘皮粥”等。砂仁也是红卤水、白卤水及酱货不可缺少的香料，与其他香料客串配制复合味型地方风味，如山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、张集熏鸡、河南孔集卤鸡等。

3医林珍品阳春砂

砂仁产于缅甸、泰国、越南等东南亚，在我国的福建、广东、广西都是有出产，其中又以广东阳春县的砂仁品质最好、最有名，被称为阳春砂仁或阳春砂。传说很久很久以前，阳春县曾发生一次牛瘟，而唯独蟠龙金花坑附近的耕牛没有发病，据说是吃了一种散发浓郁芳香的草，人们后来发现这种草就是砂仁的植株。从此阳春砂仁名声大噪，百姓纷纷种植。阳春砂仁在同种植物中品质最好，历来被视为“医林珍品”，也是我国四大南药之一。据载清乾隆年间，御医用阳春砂仁治愈了皇妃腹胀肚痛的顽疾，然后还被列为贡品。

阳春砂仁还是药用功效极为出色的中药材，主治脾胃气滞、宿食不消、腹痛痞胀、噎膈呕吐、寒泻冷痢。在日常生活中有多种不同的吃法，最常见的吃法就是研成细末后直接口服，或者加清水煎煮后服用。春砂仁除了是一味道地药材外，还是优质的香料供食用，特别适合与肉类食材一起炖煮。

4醒脾调胃的要药

砂仁入药首先记载于宋代的《开宝本草》，历代医家总结其特点为辛温化湿而不燥烈，行气而不破气，是醒脾调胃的要药，对于脾胃气滞、脾胃虚寒而致的泄泻、冷痛等均有良效。砂仁主要生长在南方炎热潮湿的环境中，天然具备了抵御湿邪的能力。砂仁善化湿，为醒脾开胃之佳品，用于湿阻中焦，脾胃虚弱之不思饮食、胃纳不佳。对于不爱吃饭的小孩，在蒸米饭时加入1~2颗磨碎的阳春砂仁。

用砂仁制成很多种常用中成药，比如治疗脾胃气滞的香砂枳术丸，对于脾气虚导致的气滞腹胀效果非常好，还有像脾气虚导致的痰阻气滞，香砂六君子汤、香砂六君子丸也都药到病除。现代药理研究表明砂仁中丰富的挥发油成分是其主要的药效成分，可以保护胃黏膜，促进胃肠机能，止痛、止泻，促进消化液的分泌，还有排除消化道积气等作用。

但是，需要注意的是砂仁不是补药，所以不宜经常食用；因其性温，所以只适合寒湿体质的人（如总感觉睡不醒，莫名的乏力、沉重感，小便色清、大便稀溏、舌体胖大齿痕多、舌体白腻等）。

（1）砂仁猪肚汤

原料：砂仁5克（敲碎），生姜2到3片，猪肚1个。

做法：将猪肚洗净切片，加入适量的水，与生姜一起煲汤，炖熟后，在起锅前5分钟左右放入砂仁即可。

功效：健脾暖胃、祛湿理气，适合脾胃寒湿的人群。

（2）砂仁陈皮粥

原料：陈皮3克、炒鸡内金5克、砂仁粒3克、大米30克，白糖少许。

做法：将陈皮、炒鸡内金、砂仁共研细末，装入纱布袋里；大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时放入纱布袋，再煮5~10分钟，再加白糖调味即可，最后取出袋子，喝粥。

功效：适合脾胃有寒湿，且夹杂积滞的人。

（文字配图来自网络，向原作者表示感谢。）

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作者简介

李红珠，中国中医科学院博士毕业后供职于著名医药专业媒体，担任中华中医药学会合理用药分会委员、中国中药协会儿童健康与药物研究专业委员会常委、黑龙江中医药大学天津校友会会长等社会职务。主编参编了《药食两用话中药》《文化中医》《慢性疲劳综合征的自我调护》等著作；业余时间为《环球时报》《生命时报》《中国中医药报》《天津日报》《今晚报》等报刊撰写医药保健、医药文化、用药指导类文章。

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