从时令小吃看民间传统的防疫心态

□吴国霖

对于时令小吃，民间有一种神性向往的敬畏，老祖宗似乎与神相遇，往往在瘟疫、疾病容易发生的季节，适时地采取预防措施。什么时候饮什么汤、什么时候吃什么食品，处处皆有学问。不仅仅是满足口腹之欲，从更深层次上看，它是民间烟火气与生活经验的极致结晶，它的背后，是老祖宗和自然天地的对话。

立春这一天，大部分地区都有吃春饼、生萝卜的习俗，新鲜萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意，称为“咬春”。清代富察敦崇《燕京岁时记·打春》载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春。”马南邨在《燕山夜话·今年的春天》云：“有的人家每个人还要咬一口生萝卜，叫做咬春，以预防疾病。”

顺德人在立春日喜欢“煎粉”、“吃辣菜”。煎粉是采摘水仙草、水翁叶揉搓舂烂，取其汁液，加入淀粉搅拌，然后煎成薄饼，开胃消滞，老少咸宜。小孩吃了之后，去疳积，不会生寄生虫。辣菜是采用芥菜，放在酸醋中腌制，拌以芥末、辣椒酱来吃，据说可以杀菌、生津开胃，唤醒你的味蕾。

在我的记忆中，老人家特别推崇这些时令小吃，每一个季节、每一个时令，都有风味不同的小吃，而且总是有故事。

春分习俗多，吃“春菜”是南方地区的传统习俗。“春菜”一般指野苋菜，与鱼片“滚汤”，俗语说：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”

三月初三饮酒去灾，称为“袯除酒”。在水边举火、熏香、拜祭、宴饮，祓除灾祸不吉。后经文人雅士发展成为“曲水流觞”吟诗品酒的聚会。

在顺德，清明节习惯食艾糍，江南以及有些地方叫“青团”，顺德人叫“籺”。采摘艾草或艾叶剁碎，用清水洗干净放进锅里煮，将汁液拌入粳米粉、糯米粉揉成粉团，色如碧玉。顺德喜欢用苹婆叶（凤眼果叶）包裹，做成甜口的，就是麻心、豆沙、芝麻这些馅儿。刚蒸好的艾糍虽然有一点黏，却也沾不上牙齿，软软糯糯、筋道又带着馅儿的香甜气息。艾叶有抗菌作用，理血气，祛寒湿。

四月，江南一带流行吃乌米饭，乌米饭又称青精饭，由乌树叶捣碎榨取汁液浸黑糙米，蒸煮成乌米饭，具有强筋益气、明目止泻之功效，至今在湘、赣一带部分地区，仍有吃乌米饭的习俗。

至于五月初五端午节饮酒驱邪辟恶的习俗，早已在汉代流行。《后汉书·礼仪志》载：五月五日时，“以朱索五色为门户饰，以止恶气。”端午前一日，用粽叶裹糯米及配料，放水里煮熟，于端午日吃粽子。人们采艾叶悬于门户上，以禳毒气，饮菖蒲酒开心窍，祛痰湿以驱瘟病。后来，此风俗与悼念屈原相联系，使端午节有了纪念先贤之意。

每年三伏天，一般在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿闷热的日子，民间有食汤饼解暑的习俗。南朝梁人宗懔《荆楚岁时记》载：“六月伏日，并作汤饼，名为辟恶。”“辟恶”即祛灾解难，消除暑疫。因入伏前后气候变化较大，容易患病。在顺德，还有煲祛湿粥、煲凉茶、煲蔗水、凉粉草等时令饮料。

小时候贪吃，我不喜欢饮凉茶，比较喜欢蒸糕、煎粉、煎饼之类的食品，除了味道、口感好，最主要可以填饱肚子。比喻重阳节的九层糕、菊花糕，都是我的最爱。相传古时候，有一位白发老人来到江南青山脚下，他告诉人们在九月初九这一天将有灾祸，需上山饮菊花酒躲避。这一天，山下村寨果然被一场大火烧光，幸好人们去了山上才免于罹难。自此之后，人们在重阳之日或饮菊花酒以压邪气；或用菊花制作糕点，以示登高（糕）避邪之意，久而久之，遂形成重阳饮酒登高的习俗。菊花糕清香润肺，沁人心脾，在糕点中具有独特的风味。

每逢腊月二十五，家家户户煮食赤豆粥，以除瘟气，避瘟疫，这是南方地区许多乡村延续下来的饮食习俗。南宋诗人范成大《口数粥行》曰：“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮。大杓轑铛分口数，疫鬼闻香走无处。锼姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄梁。全家团栾罢晚饭，在远行人亦留分。褓中孩子强教尝，余波溥霑获与臧。新元叶气调玉烛，天行已过来万福。物无疵疠年谷熟，长向腊残分豆粥。”诗人范大成生动地描绘岁末年终合家团聚，喜食“口数粥”的欢乐场面，同时表达对新一年的美好祝愿。

人间烟火味，最抚凡人心。民间传统留下的时令小吃习俗，原来都是有规律有针对性的，这些时令小吃的选材，质朴淡雅，皆非名贵之物，却有“四两拨千斤”的防疫功效。更重要的在于，这是千百年来劳动中琢磨和积累的经验，以及老祖宗对待生活的人生态度。

一个健康的心态比百种智慧更有力量，无论现在市面上的糕点食品多么精美，味道多么诱惑，我依然忘不了四时八节飘出的淡淡清香，时令小吃带有老祖宗温度的风味、口感，已经深深地留在人们的心头上。