不同品种的凉茶选用的原料大同小异，但分量和口感略有区别。

文

茉莉

插画

郑莉

所谓“一方水土养一方人”，岭南多雨潮湿，除湿、袪热、消暑是最普遍的诉求，广东人会用各种草药配制成饮料，并将其统称为广东凉茶。

广东的凉茶历史悠久，品种甚多，著名的有王老吉凉茶、夏桑菊茶、大声公凉茶、廿四味凉茶、石歧凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等。凉茶的主要原料有夏枯草、冬桑叶、野菊花、棉茵陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等。不同品种的凉茶选用的原料大同小异，但分量和口感略有区别。

说到广东凉茶，最为人熟知的品牌应该是成立于年的“王老吉”。人称“阿吉”的王泽邦在广州正远街一边行医一边卖凉茶，他把自己熬制的凉茶命名为“王老吉”，同时也把凉茶所用的药材包装出售，方便人们买回家煲。

王老吉的传奇还不仅于此。相传，王泽邦曾治好林则徐的病，为表谢意，林则徐送给他一个铜制的大葫芦，大葫芦上还刻有三个金色大字“王老吉”，自此葫芦和王老吉就成为了凉茶铺的金字招牌。此后，很多凉茶店模仿，大大的铜制葫芦就是凉茶店的统一标记。

甘和茶的出现，体现了广府人的经商才华。清光绪年间，源吉荪在佛山汾水铺聚龙街经营“三昌颜料店”，售卖化工原料。年，他看到了凉茶市场潜在的巨大商机，就跟两个儿子合作，让当时在做中医师的儿子源文湛拟就一批中成药处方，其中有甘和茶、回春散、戒烟丸、牙痛水、肚痛丸等成药。其后，他们在化工原料店中经营甘和茶的生意。由于坚持使用紧随潮流的营销手段，甘和茶名声大振，此后他们结束了化工原料的生意，专心做凉茶。

二十世纪末期，在广东生活的人还能经常在街上发现售卖凉茶的小店。这些小店方便着过往的人群，在湿热容易上火的城市中生活，饮一杯凉茶就能达到保健的效果。凉茶俨然成了这座城市一张独具特色的名片。

如今的广东街头，凉茶店已逐渐式微。有些品牌凉茶店试图以现代潮流茶饮店的经营模式吸引年轻消费群体，但在越来越多的时尚茶饮面前，广东凉茶已成为年轻人可有可无的选择。

★以上内容节选自《中国烹饪》年1月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本







































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