学茶是一种使命！

俏面盈盈含翠绿，新茗片片韵香甜。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

立夏是夏天的第一个节气，至此，我们与春天告别，与夏天相迎。

夏日生机旺盛，可以冲泡充满生机的茶，以馥郁茶香，饱满滋味，丰富层次，来与自然一起进入夏天。

夏天，应该是野的，我们应该率性而为，身处自然，体验野趣，也要心怀热爱，心怀野性，不止囿于城市与室内，还要让山野的风在心间轻拂。

此时，适合品饮一杯花香四溢的特级白牡丹，沸水注入之时，茶香随着热气腾腾而起，花香带着毫香，缥缥缈缈，自然洒脱。

内质丰厚的特级牡丹，源源不断的释放着自己的能量，让晶莹剔透，盈润通透的茶汤也拥有芳香的能力，入口的茶汤也是香的。

毫香、栀子花香、玉兰香等都被沸水泡到了茶汤之中，花香香甜而温软，这便是“落水花香”，是一杯优质白牡丹应该具备有的特点。

但是并不是所有茶友都能喝到花香落水，因此就有茶友提问“优质白牡丹的茶汤中有花香，可是我从没喝过，岂不代表我从没喝过好白茶？”

这也不一定。

白茶的“落水花香”除了白茶品质问题外，还要考虑是否用了正确的冲泡方式，以及茶友是否知道如何去感受茶汤中的花香。

何谓“落水花香”？

这四个字，从字面意思上理解，简单的很。

茶香不仅能漂浮在空中，让我们闻到，还会落到茶汤之中，在每一次啜饮茶汤的过程中，让我们在唇齿间感受茶香的流转。

优质的白牡丹，拥有的内质充沛丰厚，除了飘散至空气中的茶香之外，还能有富余一部分的芳香物质在茶汤之中。

当我们用心的品茶时，就能在一口口茶汤中，感受茶香的存在。茶友若是品尝过一定深有印象，真正的落水花香，就如同一位翩翩起舞的仙子，水袖一甩，便翩若惊鸿，明艳惊人。

虽说是落水花香，但能落水的茶香当然不至于此，毕竟在内质丰厚的白茶中，绝对不是只有花香这一类的气味。

茶汤之中还会有竹叶香、青草香等，落在茶汤里，令茶汤清鲜异常，鲜美十足。

以啜饮的方式，吸一口茶汤含在嘴里，同时也会吸入一些空气，用气流的力量使茶汤激荡。如此，多层次的花香，便让我们全部感受到。

哪些白茶中有花香？

白茶的花香并不是平白出现的，与白茶本身所含的芳香物质有着必然的关系，芳香物质丰厚，花香自然浓艳，韵足。

在白茶中，高山白茶的花香更为丰富，层次变化更为明显。高山白茶的生长环境优越，常年有云雾缭绕，滋养茶叶，茶叶鲜嫩。

高山地区在春秋茶季，昼夜温差较大，有助于白茶在白天吸收养分，而夜晚时，消耗的养分更少，茶叶内质得到积累，从而营养物质丰富。

高山白茶的花香是细腻的，有条理的，像是在庭院中开的饱满的花，它的颜色自然，它的香气似雨后的花苑，香气清新而浓郁，各式各样的茶香次第出现，层次丰富。

与高山白茶相对的就是平地白茶了，平地白茶的花香比不得高山白茶，对比之下，平地白茶的茶香会显的俗一些，气味浓但无韵。

想要喝到落水的花香，还是得到高山白茶中寻找才是。

如何才能得到落水花香？

有落水香，也得知道如何用正确的冲泡方式，让它呈现，然后去品，去感受，这都需要讲究方式、方法。

首先，冲泡好茶，投茶比例很重要。

5克的干茶和毫升的盖碗搭配，能够冲泡出香气滋味恰到好处的茶汤来；

其次，冲泡出好茶，水温很重要。

再好的茶叶只有用合适的水分冲泡，才能让茶香、茶味得到最佳的释放，如果用低温冲泡，茶香一定不会高。

同样的茶，为什么别人泡的香，而到了你的手上香气变得很是微弱？极大可能是在冲泡水温上出现了纰漏。

低水温冲泡白茶，只能激发低沸点的香气。而用高水温冲泡白茶，则是将高沸点、中沸水、低沸点的香气一网打尽。

想要让优质的白茶落水生出花香，就必须要用沸水将茶叶内的芳香物质激发，以此才能实现香气的大爆炸。

如何闻白茶的落水花香？

闻香时，建议选择开口较小的品茗杯，开口小，香气更好聚合，且不容易散开；

若是选择了开口较大的杯子，例如斗笠杯，就不太适合感知香气。

芳香物质，其实就是一个个运动的分子组成的，分子的运动很快，很容易在空气中扩散然后消失，小口的杯子会让分子运动变缓。

而闻香的另一个关键是要尽快去闻茶香，不要等到人走茶凉后，再闻香，那时可就无香可闻了。

一杯白茶茶香气最为充裕的时候，是它刚冲泡不久的时候，之后随着时间的流逝，茶香会慢慢的变淡，但一个小时左右，茶香便只有淡淡香气。

优质白茶的落水花香让人惊艳，也会成为好白茶的标识，它存在于每一泡醇和的茶汤之中，形成让人难以拒绝的清新甜香。

你若爱茶，一定要试一试落水生花香的好白茶。

原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。

寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，