冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的因素作很多调整。今天说的注水方式，也许这样的细节因素会对你的泡茶也有所帮助呢，多知道一些也不是坏事，但还是那句话：如果你问我，如何泡出一杯好茶，我能给出的答案就是：多实践，把握好6要素，参照如下因素，找到适合你的口味又不伤身的浓度，这就是泡出你的好茶了。

注水因素是对茶的品质影响的软性因素，也是泡茶过程中需要人工完全控制的环节，包括注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细。当然也是最容易仁者见仁，智者见智的环节。小编将这些因素用两个字概括就是：刚柔。一个激发，一个浸润；一个暴风骤雨，一个润物无声。

▌一、不同注水因素对于茶汤的作用

1.注水的快慢

主要影响浸泡过程中水温的高低，从而影响茶汤滋味的浓淡；同时，注水的快慢会直接导致水流的急缓，也就控制了水流急缓所影响的茶汤表现。

2.水流的急缓

主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系：

急的水流：令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。

缓慢的水流：则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

3.水线的走势

主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。

4.水线的高低

水线的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。

5.水线的粗细

水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

了解了注水要素，在注水方式上如何控制？

▌二、注水手法

1、注水方式常见的有四种：既高冲、高吊、低冲、低吊。

简单的理解高低是指提壶注水时，水自高／低点下注。而冲和吊则指注水的速度。他们共同影响着注水快慢、水流急缓、水线走势、速度与粗细。

高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。

高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需最长，水与叶底激荡较少。

低冲：水线段，粗。水流在空气中降温最少，注满盖碗所需时间最短，水与叶底的激荡较强。

低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。

2、注水点

有意控制注水点的人们常用以下的四种方式：

1、螺旋形注水：

“螺旋法”是指，从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。这样的注水方式适合红茶和绿茶，以及白茶。或者泡到后期，滋味比较淡了，需要茶汁尽快浸出的。

2、环绕注水：

环绕注水顾名思义，指注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。注水时要注意着根据注水速度调整旋转的速度，水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的水线令茶的边缘部份能在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

3、单边定点注水：

指注水点固定在一个地方，这样的注水方式，让茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水开始时溶合度较差。稍微提醒一下，这种注水方式，如果注水点在盖碗壁上，那相对于注水点在盖碗和茶底之间，要融合得更好些。这样的注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。

4、正中定点注水：

正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。这样的注水方式适合香气比较高的茶。

▌三、常言泡茶手法的释义

1、高冲低泡

高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚、散开，以更充分泡出茶味，俗称“悬壶高冲”。

咨询了多位茶艺师得知，日常泡茶时没必要用高冲的方法，甚至不宜采用高冲的方法。

第一，悬壶高冲需要一定的技巧，如果掌握不好，容易被高温的水烫伤。而且没有经过专门训练，悬壶高冲的动作也未必很美观。

第二，悬壶高冲，用热水直接冲击茶叶，使茶叶翻滚，虽然可以加大茶叶中内含物质的析出速率，但也会带来一个问题，那就是使茶汤的汤感有些粗糙，同时使茶叶更不耐泡。

用高冲法“砸茶”，例如冲泡单丛茶，会略显苦涩；冲泡红茶，会又酸又苦又涩。有些细嫩的绿茶更是不宜直接对着茶叶注水，如果用高冲，茶汤会更显浑浊，滋味会更加苦涩。

低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。

环绕注水和单边定点注水，相同之处在于都不是高冲，而是壶嘴低就，让出水口距离落水点尽量近一些；而且都不能直接对着茶叶冲击，而是顺着容器的边缘，缓缓注水。虽然“螺旋法”或“中间定点法”注水便于高冲但日常中还是尽量少尝试，可以低冲加大水流代替。

一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水，更有利于激发茶味。

一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。

2、香靠冲，汤靠吊

就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感。

如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这样又会牺牲香气。

总体说来，要某一款茶泡好喝，需要对茶性、器皿、水、茶量、水温、时间、冲泡手法等一系列问题反复试验。所以如何泡茶一类的文章，严格说来，实在无法写也无法看。要在短短一篇中说明泡茶中的某个要素，可以说只要写就是错。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的因素作很多调整。泡茶的最高境界是：随性而为。

看完别急着走！看看茶友们都在







































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