李渔（笠翁）是晚近三四百年来中国人“品质生活”的首席教师爷。“师者,所以传道授业解惑也”，他的一段话，“粉之名目甚多，其常有而适于用者，则惟藕、葛、蕨、绿豆四种。藕、葛二物，不用下锅，调以滚水，即能变生成熟。昔人云：‘有仓卒客，无仓卒主人。’欲无为仓卒主人，则请多储二物。且卒急救饥，亦莫善于此。驾舟车行远路者，此是糇粮中首善之物。”（《闲情偶记》）

他老人家的宏论，一言以蔽之：家里请多备藕粉。

荷（莲）在中国古今艺术家眼里是很好的创作意象，什么“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，什么“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”……然而，与荷（莲）有着密切关系的藕，往往被忽略。“宋诗派”是个非常喜欢在诗中说理的诗派，黄庭坚是其鼻祖，他说：“淤泥解作白莲藕，粪壤能开黄玉花。可惜国香天不管，随缘流落小民家。”（《次韵中玉水仙花二首其一》）那就等于当着你的面说：“注意了，你刚才吃的草头圈子，之前灌满了‘米田共’。”谁还吃得下去！

藕犹如此，粉何以堪。

02

医药家倒是既看僧面也看佛面，对藕与藕粉的医用价值进行挖掘，李时珍称为“灵根”；赵学敏《纲目拾遗》曰：“藕粉，能轻身延年，凡一切症皆不忌，可服。”

可是，没有多少人把他们的话当回事儿，只有犯了胃病或行消化道手术，才想起买盒藕粉来吃，并且庆幸还有它充饥，换作西人只好去吊“氨基酸”“葡萄糖”了。

许多人疏离藕粉只是因为调制成胶状糊羹的困难，或呈块状，或呈星星点点的乳状悬浮白斑，吃口很差。外行的失败通常在于心急火燎或不懂规矩。这方面，需要听取老外婆的意见，虽然她的啰里啰嗦让人心烦——藕粉放入碗中，倒入温开水，调匀，直到看上去没有结块或小颗粒，再冲入沸水，同时不断搅拌，等藕粉变成有些透明的糊状即可。

03

前阵子，表哥给我寄来一小袋嘉新正藕粉，再三强调：“这是我站在朋友旁边，亲眼看着他磨出来的，实在是好！”我回复他：“不就是藕粉嘛，何至于搞成这样大的动静？我这里商店里随便买买就行啦。”他执拗地一再反驳我：“商店里的藕粉也能吃？”

看着那袋像从建材店里买回准备刷墙璧的石灰那样的藕粉，我尝试操作了一下，光就藕粉羹液散发的特殊芬芳，便可断定那是从来没有闻到过的；至于胶体清爽、透明、细腻、滑润、醇厚、弹性，不必谈了，手工纯农家藕粉让香味浓厚细腻。商店里包装成“陆战棋”模样的藕粉与之相比，貌合神离远了去。