--混酱鸡--

材料：

鸡半只

虾米约1两

大豆芽50g

水发冬菇4朵

调料：

海鲜酱和豆瓣酱各1汤匙

姜，蒜，绍酒，胡椒粉，生抽，糖适量

做法：

1.上汤：白镬慢火煸香虾米姜片，煸香后放油然后放入大豆芽炒片刻加入沸水约2.5～3碗左右，煲约10-15分钟，连汤带渣盛起备用。

2.冬菇处理：冬菇浸发透后，放上碟中加少许冰糖碎和油，隔水蒸三十分钟切条备用。

3.鸡的处理：将绍酒、生抽和少许盐、胡椒粉均匀涂抹整鸡，腌约三十分钟左右，然后热镬下油将鸡煎至金黄备用。

4.热镬下油，爆姜片放入蒜和豆瓣酱和海鲜酱，转小火慢慢炒香，将鸡放入炒匀加入上汤和冬菇和适量糖、少许生抽中火焖焗约二十分钟至熟，上镬切件即可。

小贴士：

1.鸡在处理时（上台前）不需斩件。

2.除了腌鸡外，其他时间不需要放盐。

3.选择大豆芽比绿豆芽更香，更适合这道菜。

4.冬菇处理：冬菇容易吸咸，在泡发好后，用冰糖、油、耗油，搅拌后蒸30-40分钟，如需用到冬菇水，可以用煲的方法。

5.混酱不是必定要搭配海鲜酱和豆瓣酱，可根据个人喜好选择。

2

--圆润糖水--

材料：

鲜龙眼g

鲜莲子g

红枣4-6粒（去核）

枸杞10g（一小袋）

雪耳半朵

水1.5升-2升

桂花糖适量

做法：

1.雪耳泡软捏成小块，鲜龙眼去壳和核。

2.将发好的雪耳、鲜莲子、去核的红枣放进汤锅加水2升煲约半小时（水沸开始计）左右，加入龙眼肉再煲半小时左右，放杞子和适量冰糖或桂花糖稍煲片刻即成。

小贴士：

1.龙眼的核可拍碎放入一起煲。

2.龙眼安心宁神，补血养气，益智补脑；莲子（带芯）清热降火，强心安神，健脾补肾；银耳益肺保肝，润肠通便，增强对皮肤的保护，养颜。

明天下午5点—6点！

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