正猜测着如果高考的语文作文题目是：请联想与水有关的故事，写一篇不少于字的作文。那么，广州考区学生的作文中会出现汤水、糖水，甚至凉茶吗？一定会有的。谁叫那片南粤大地得到水的宠幸呢。不如飞到南边，喝上一碗糖水，被柔情似水“灌醉”，或是干一杯二十四味，苦到病除。

陈皮红豆沙

“囡囡啊，番薯糖水煲好啦。”

“噢，唔该（谢谢）妈咪，我做晒（完）功课先（再）食（吃）。”

广州的仔仔（男生）囡囡与糖水的记忆，估计足以集结成编连史。尤其是在夏季，炎热潮湿的广州，空气中的粘湿难免让人捉急，只要有糖水的出场，他们就服软，毕竟吃得开心最重要。那时正读小学，只要夏天一到，家里的炉子每天都很忙，今天绿豆煲海带糖水、明天陈皮红豆沙、后天香芋椰汁西米露；红糖、黄糖、冰糖，家里也是缺不得，因为只要搭配有差池，那糖水怎么吃都不对味。

云轩主厨周舜华

生于上世纪60年代末的老广周舜华（现为广州米其林指南必比登推介餐厅云轩主厨），可以说是见证着广州在接近半个世纪里的糖水文化演变。周主厨记得在70年代那会儿，由于糖的价格较高供应又少，所以能喝上一碗糖水不是一件容易事。“有点像过节才能喝到的奢侈，”周主厨觉得自己很幸运，他读小学那会有一次患上了急性肝炎，被休学一年。每次去看医生时，医生都会开一个糖的每月特殊供给，所以他凭粮票拿到糖后，他的妈妈就会想着准备煲糖水，“鸡蛋糖水、莲子百合糖水、马蹄粉、红豆沙、绿豆沙都可以吃到。”有时，周主厨的妈妈会问他和他的兄弟姐妹：

“你地（们）想唔（不）想食糖水啊？”

“想。”

“要自己动手喔？”

“好。”

生磨杏仁茶

于是，一家人就会一起动手煲糖水。先把大米浸泡开来、加水、用手磨把米磨成浆，“然后加入黑芝麻继续磨，就会变成芝麻糊，如果加入杏仁就变成杏仁糊，而花生也就会变成花生糊。”最后等兄弟姐妹都洗过澡后，就排排坐在一起吃糖水，会感到很幸福，“劳动过，得啖（口）食。”有时候调皮做了错事，妈妈通常会说，“如果你坦白，我就煮糖水俾（给）你食。”面对着无法抗拒的诱惑，周主厨自然也就从了。

韵轩主厨谭国辉

同样出生于60年代末的老广谭国辉（现为广州米其林指南餐盘餐厅韵轩主厨），也有自己的一本”糖水经”。因为从小生活在广州的腹地—西关，所以所见所闻都代表着当时广州的文化，“从前，马蹄是在西关泮塘种植与生产的，因此被称为泮塘特产，每到马蹄季节，农民收成后除了作外贸销售的，还会自己用来做成马蹄露糖水，”不过，由于后来泮塘已不再是农田，马蹄种植业也消失了，“现在吃到的马蹄露糖水，马蹄几乎都是其它地方的品种。”

马蹄露糖水

现在，虽然说像红豆沙、绿豆沙、雪梨糖水、莲子百合糖水很常见，可是，“小时候常常吃的是炖蛋，还有自己会把吃完橙子的皮留下，然后晒干变成陈皮后煲红豆沙，”谭主厨回忆说，“都是妈妈煲的糖水吧，那时候都是在家里吃的。而且，从前如果能吃上一碗双皮奶、姜撞奶是奢侈的事情。”老广们把汤水和糖水的作用发挥到无可挑剔的境界，“茨实薏米土茯苓、荷叶冬瓜茨实蜜枣、莲子百合、竹蔗茅根胡萝卜是汤品，同时它们也能成糖水。”

莲子百合糖水

谭主厨为我们分享一道夏日祛湿糖水：

灯心草冬瓜茨实薏米茶（4人份）

食材：冬瓜（克）、茨实（克）、薏米（克）、灯心草（50克），干荷叶（50克），蜜枣（2颗）

步骤：1.把所有材料放入锅里，大火煮开后转小火，大约煲40分钟即可。

糖水，也有街头文化

一种文化之所以能成为文化，想必它和人们的生活是相融的。可是，当经过长时间的沉淀，或者说人们习以为常后，已经很难去追根溯源了。幸好回忆是好东西，它可以帮助人们把碎片拼凑成片段。关于广式糖水是如何从每家每户走向糖水铺的故事，其中少不了的是街边叫卖。现在，周主厨也还存着这样的回忆。

泮塘清晨

尤其是在80-90年代末的夏日午后街道，人们总能遇上一两位推着自信车、骑着三轮车的男人或女人，车上装着一桶桶自家煲的糖水：凉粉5角一碗、龟苓膏1元一份、豆腐花1元一份。他们戴着草帽，皮肤被晒得黝黑黝黑的，不时吆喝着卖自家的糖水。他们做的也大多是街坊生意，大抵讲究卖的厚道，买得放心。后来，糖水铺就变得越来越多了，品种也随之变得更丰富。

良药本是苦口，甘来却遇甜

老广挑剔的味蕾下，也藏着对甜酸苦辣咸的包容。甜有糖水，苦不缺凉茶，一甜一苦对立又相依。所谓的凉茶，就像谭主厨说的，“用草药煲出来的茶，对人体起到清热祛湿与解表之作用。”凉茶的出现，是由于岭南地区的水土既热又湿，人们需要借助草药来把体内的热气与湿气排出体内。

与糖水铺相比，凉茶铺出现的时间更加早。“从前的凉茶铺有的由公家创办，有的由私人拥有。而有的凉茶价格会低至一分钱两分钱，目的是为了市民得到保障。而且，在学校读书那会儿，学校会不定期准备凉茶，然后分发给学生喝。”周主厨记得，“以前，凉茶是出不了广东的。”

桂花雪耳莲子百合桃胶桂圆

凉茶，周主厨认为是要有药有方，谭主厨则信任“民间的经验”。谭主厨的启蒙老师，是他的妈妈，“妈妈知道我身体是热性底子，所以有时就会煲一些夏枯草、五花茶、菊花、金银花，让我解暑降温。”除外，由于以前西关有很多农田，也有小溪流，在边上就会长着具有清热作用的水翁花，“于是随手就可以摘下来，然后拿回家去煲。”

周主厨为我们分享一道夏日祛湿凉茶：

双花罗汉山楂露（6人份）

食材：金银花（12克）、杭白菊（18克）、真空脱水罗汉果（20克）、山楂（6克）、矿泉水（克）

步骤：1.用冷水把金银花、杭白菊和山楂稍微浸泡开来，清洗后捞起备用。

2.把矿泉水放入煲里，大火煮至沸腾；后把捏碎了的罗汉果和上述所有食材加入煲中；继续煲20分钟，熄火后摊凉45分钟即可。

本期互动

糖水爱好者们，你们有什么与糖水/凉茶有关的美好记忆呢？

快来评论区分享你们的糖水/凉茶最爱吧~

本篇内容来自米其林指南官方







































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