酷暑模式在全国各地开启，这时，吃点当季凉菜，不仅能清热解暑，还能开胃助消化。中国烹饪大师郑勇分享了三道消暑开胃菜。酸辣南瓜尖沸水中加点油，将洗净的南瓜尖放进水中焯水，然后过凉水；将青红小米椒切成小圈，加入适量盐、蒜泥、姜泥、酱油、醋、花椒油、白糖，搅匀后淋在南瓜尖上即可。凉拌苦瓜将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片，放进开水里焯水。然后放入少许盐，根据口味调味即可。凉拌藕丁莲藕洗净刮去外皮，然后切成小丁。将适量生抽、老抽、米醋、白糖和盐倒在小碗里，搅拌至盐和白糖溶化备用。锅里加适量水烧开，下入藕丁，煮一两分钟，然后投入凉水中（可多换几次凉水），这样可使藕丁的口感更清脆。将藕丁装碗，倒入调好的料汁，浇入一勺椒麻油。将红辣椒段、白芝麻和姜末撒在藕丁上。锅内倒油，放入八角、花椒炸香，至油冒青烟时将花椒等捞出，然后将热油浇在藕丁上，拌匀即可食用。医院临床营养科主任刘莉提醒，做凉拌菜时，菜板和容器一定要和处理生肉的分开，做凉菜的时候放醋和蒜能起到杀菌的作用。最重要的是，夏天的凉菜一定要一顿吃完。■相关链接八宝消暑茶清心除烦给大家推荐一款八宝消暑茶。取西洋参10克，鸡蛋花、水翁花、茉莉花、金银花、莲子心各5克，广陈皮3克，绿茶10克。把所有食材洗净，置于砂锅内，加入清水毫升浸泡30分钟，用大火煮沸后改用文火熬30分钟即可。此茶能清心除烦、补气健脾，适宜于一般人群饮用。


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